在偉大航道上勇往直前尋寶中

 
(photo : 紅豆麵包...不過上面沒有黑芝麻 XD)


這是第2次做紅豆麵包，因為同事的先生說很喜歡吃紅豆麵包

所以就抽空又做了一次，

上面的照片其實是第一次在跨年夜時做的，

我覺得那次的第一次發酵有發足所以成品比較鬆軟，

第2次做因為有點趕時間所以並沒有發酵夠所以成品有點不夠膨，

不過大家都很捧場說好吃，哈哈...這樣才有繼續努力的動力呀！


 



 
(photo : 65℃湯種麵包)


我是參考陳郁芬老師的 65℃湯種麵包 的食譜再稍微改一點點份量，

然後我是偷懶用購自日本的現成湯種粉替代現做的湯種麵糊 

不得不說日本人的很多發明真是很便民呀 XD



 


材料：

麵包本體：

1. 高筋麵粉 – 210g
2. 低筋麵粉 – 56g
3. 奶粉 – 20g
4. 細砂糖 – 42g
5. 鹽 – 1/2 茶匙 (2.5g)
6. 快速乾酵母 – 6g
7. 全蛋 – 30g
8. 水 – 85g
9. 湯種 – 84g
10. 奶油 - 22g

以上是書上的食譜，我自己做了一點小改變

水加量到 110g
新鮮牛奶 – 15g
湯種改成用湯種粉 – 20g


內餡 :

我也是偷懶買現成的進口日本紅豆罐頭 XD，

我是在 復興 sogo 的 city super 購買的，我在微風也有看過，

日系超市應該都找得到，下次有空再去查一下價錢。

2010/06/18 新增 -- 紅豆罐頭在 city super 的價錢是 NT$120~!!
                                  啊~!! 有貴到!! 可是真的很方便... 我是懶得煮紅豆餡的懶人 XD



做法：



 


先把奶油拿出來回溫，

先放液狀的材料，再放乾姓的材料，

把所有的材料除了奶油通通放進 PK601 揉麵機，我設定了30分鐘揉麵，



 

在剩下15分鐘時加入已經放到室溫的奶油繼續揉麵，

揉麵完進入 基本(第一次)發酵：30度C / 40分鐘

發酵完後取出麵團分割成 9個小麵團，1個是大約 60g左右，

(P.S. 我不知道哪根筋不對居然分成8個) XD


 

要揉成小圓團時可以先往左右一拉在底部收口，



 

我算數有問題 XDDDDDD


 

蓋上濕布醒15分鐘讓麵團鬆弛，

那天做的時候天氣比較低，但我趕時間沒多鬆弛造型麵團太緊，

所以要視情況是否要多鬆弛一下，鬆弛的面團應該會長大一點，



 


 


鬆弛過後的麵團，收口朝下用手拍平或是用麵棍趕平，主要是要把空氣擠出，


 


翻面後包入紅豆內餡，

書上是寫一顆的內餡約為20g，但是我是把整罐罐頭除以8整罐都用掉，


 


 


 


包法是按照書上寫的，先上下和起，然後左右合起，

然後就捏緊收口，一定要確定全部都有捏緊要不餡會爆出來，

收口往下擺在舖好烘焙紙的烤盤上，

記住收口時不能壓得太大力，否則內餡都會被擠到另一邊的表面，


然後做 最後(第二次)發酵：40度C / 40分鐘



 


烤箱先預熱到180度C，

發酵完後在表面輕輕塗上全蛋汁， (P.S. 蛋汁如果先過篩會更好塗)

最後以180度C烤15分鐘就好啦～～


 
(photo: 第2次的成品...形狀因為我外甥女的"幫忙"有些長得像菜包 XD)



 
(photo : 第2次內餡比較多.....)


 
(photo : 第1次的成品....麵包比較膨)



P.S. 其實可以在塗上蛋汁後以手沾蛋汁再沾一點黑芝麻，
　　我是因為芝麻都很大一袋我又不常用就沒買了


P.P.S  我外甥女已經大學四年級了...居然把我的紅豆麵包捏成像菜包XD


P.P.P.S. 要感謝我 niece 幫忙照相，終於能一邊做麵包一邊照相紀錄 ^^