(photo : 紅豆麵包...不過上面沒有黑芝麻 XD)
這是第2次做紅豆麵包,因為同事的先生說很喜歡吃紅豆麵包
所以就抽空又做了一次,
上面的照片其實是第一次在跨年夜時做的,
我覺得那次的第一次發酵有發足所以成品比較鬆軟,
第2次做因為有點趕時間所以並沒有發酵夠所以成品有點不夠膨,
不過大家都很捧場說好吃,哈哈...這樣才有繼續努力的動力呀!
(photo : 65℃湯種麵包)
我是參考陳郁芬老師的 65℃湯種麵包 的食譜再稍微改一點點份量,
然後我是偷懶用購自日本的現成湯種粉替代現做的湯種麵糊
不得不說日本人的很多發明真是很便民呀 XD
材料:
麵包本體:
1. 高筋麵粉 – 210g
2. 低筋麵粉 – 56g
3. 奶粉 – 20g
4. 細砂糖 – 42g
5. 鹽 – 1/2 茶匙 (2.5g)
6. 快速乾酵母 – 6g
7. 全蛋 – 30g
8. 水 – 85g
9. 湯種 – 84g
10. 奶油 - 22g
以上是書上的食譜,我自己做了一點小改變
水加量到 110g
新鮮牛奶 – 15g
湯種改成用湯種粉 – 20g
內餡 :
我也是偷懶買現成的進口日本紅豆罐頭 XD,
我是在 復興 sogo 的 city super 購買的,我在微風也有看過,
日系超市應該都找得到,下次有空再去查一下價錢。
2010/06/18 新增 -- 紅豆罐頭在 city super 的價錢是 NT$120~!!
啊~!! 有貴到!! 可是真的很方便... 我是懶得煮紅豆餡的懶人 XD
做法:
先把奶油拿出來回溫,
先放液狀的材料,再放乾姓的材料,
把所有的材料除了奶油通通放進 PK601 揉麵機,我設定了30分鐘揉麵,
在剩下15分鐘時加入已經放到室溫的奶油繼續揉麵,
揉麵完進入 基本(第一次)發酵:30度C / 40分鐘
發酵完後取出麵團分割成 9個小麵團,1個是大約 60g左右,
(P.S. 我不知道哪根筋不對居然分成8個) XD
要揉成小圓團時可以先往左右一拉在底部收口,
我算數有問題 XDDDDDD
蓋上濕布醒15分鐘讓麵團鬆弛,
那天做的時候天氣比較低,但我趕時間沒多鬆弛造型麵團太緊,
所以要視情況是否要多鬆弛一下,鬆弛的面團應該會長大一點,
鬆弛過後的麵團,收口朝下用手拍平或是用麵棍趕平,主要是要把空氣擠出,
翻面後包入紅豆內餡,
書上是寫一顆的內餡約為20g,但是我是把整罐罐頭除以8整罐都用掉,
包法是按照書上寫的,先上下和起,然後左右合起,
然後就捏緊收口,一定要確定全部都有捏緊要不餡會爆出來,
收口往下擺在舖好烘焙紙的烤盤上,
記住收口時不能壓得太大力,否則內餡都會被擠到另一邊的表面,
然後做 最後(第二次)發酵:40度C / 40分鐘
烤箱先預熱到180度C,
發酵完後在表面輕輕塗上全蛋汁, (P.S. 蛋汁如果先過篩會更好塗)
最後以180度C烤15分鐘就好啦~~
(photo: 第2次的成品...形狀因為我外甥女的"幫忙"有些長得像菜包 XD)
(photo : 第2次內餡比較多.....)
(photo : 第1次的成品....麵包比較膨)
P.S. 其實可以在塗上蛋汁後以手沾蛋汁再沾一點黑芝麻,
我是因為芝麻都很大一袋我又不常用就沒買了
P.P.S 我外甥女已經大學四年級了...居然把我的紅豆麵包捏成像菜包XD
P.P.P.S. 要感謝我 niece 幫忙照相,終於能一邊做麵包一邊照相紀錄 ^^