在偉大航道上勇往直前尋寶中

  
(photo : 這是我吃過有史以來最甜的檸檬塔  Orz)




答應朋友要做甜點給她吃，做為交換我有一杯好喝的蘋果茶。

因為下了班後才開始做點心，要考慮時間還有材料問題，

最主要的是我最近真的很不想用手提式攪拌機打蛋白或是鮮奶油，

自從在米國出差時看到電視的烘焙節目使用 kitchenaid 打鮮奶油超快速後，

我現在只想直接衝去敗一台 kitchenaid 回來呀～

所以想說做個最簡單的檸檬塔好了，反正材料家裡都有，

我連翻家裡的食譜書都懶了，直接去印象中有看過 blog 尋寶，

參考了以下兩篇文章

mego的幸福之味 http://blog.yam.com/megohime/article/34522394
檸檬脆皮塔 http://www.christinesrecipes.com/2008/06/lemon-tart.html


材料:

我家總共只有5個小派盤...但是我自己亂修改的食譜份量應該可以做到8個

塔皮

1. 中筋麵粉 - 188g
2. 泡打粉 - 3/4匙
3. 糖 - 63g
4. 一顆全蛋
5. 奶油 - 93g
6. 3/4顆檸檬皮
7. 1-1/2小匙的水


檸檬內餡

1. 水 - 157g
2. 奶油 - 32g <--寫文章時才想起來我忘了加了!! 難怪少了一股奶油香 Orz
3. 太白粉 (我用玉米粉替代) - 32g
4. 糖 - 157g
5. 檸檬皮 - 1-1/4顆
6. 檸檬汁 - 兩顆 (視自己喜歡的酸甜度加減數量)
7. 蛋黃 x 1 + 一整顆蛋 (過篩)



  


作法:


先做派皮：

1. 檸檬皮先扮入麵粉中，奶油直接用冰的，
    以手或是工具跟麵粉混合成小顆粒後再加入一整顆蛋，
　以後揉成麵糰，如果蛋的水分不夠就再加1~2小匙的水，
　(p.s. 水要慢慢一點點加...只要夠揉成麵糰就可停止)
    麵糰壓成扁圓形後以保鮮膜包起來，放進冰箱鬆弛30分鐘


再做檸檬內餡：
  
1. 趁著麵糰鬆弛時，把檸檬皮&水&糖放到鍋子裡以小火煮，
　中間再慢慢加入玉米粉，等到煮到濃稠時就可以離火，
　一離火就放入奶油混合後等冷卻。　(p.s.我居然忘了放奶油 >"<)
　

此時可以預熱烤箱了～～ 180度C

等檸檬內餡冷卻時，可以把派皮擀平鋪上派模：

1. 記得派皮要戳洞以防派皮烤時整個大膨脹，
　鋪好的派皮就先放回冰箱再冷卻一下，



派皮弄好後，檸檬內餡差不多也涼了：

1. 等涼了還有微溫時再加入檸檬汁，此時可以試味道，
　試到要的酸甜度後再加入過篩的蛋汁混和


只要把內餡倒入派皮內 (差不多8分滿就好了...倒太多烘烤時會流到塔外)

然後送進烤箱 180度C 烤 20~30分鐘，可以在20分鐘時看情況還要再烤幾分鐘




感想：


因為朋友說她不吃不甜的"甜點"，所以要我把檸檬塔做甜一點，

我只加了兩顆檸檬的檸檬汁....結果就是我的檸檬塔  超‧級‧甜！！！！

但是我真的覺得....甜的檸檬塔好恐怖呀！！！！！！！！！！

我還是習慣酸中帶點微甜的檸檬塔....

希望我朋友明天吃的時候不要也覺得很噁心 >"<

另外...這個食譜其實可以做到8個小派塔的量左右...

我明天打算把剩下的材料再加上3個檸檬汁的量下去重烤....

順便把奶油溶化加進去好了....看味道會不會比較好一點，

唉呀....甜點真的要常常做，久一不做就會忘光光呀～～


p.s. 這個失敗之作是我自己亂改食譜而且做東忘西，

原食譜做出來一定很美味唷～～

所以周末有空時想再來挑戰一次，希望別又忘了加東西呀～～



source:


mego的幸福之味 http://blog.yam.com/megohime/article/34522394
檸檬脆皮塔 http://www.christinesrecipes.com/2008/06/lemon-tart.html