BDAY CAKE 02.jpg 
(photo : 櫻桃黑森林蛋糕)



11月時又到了一年間沒幾次的烤蛋糕時間,這次是我哥的生日,

其實我媽一直吵著要吃去年我做給她的 草莓乳酪慕斯蛋糕

可是草莓的季節還沒到,加上我問了我哥想吃什麼,最後決定了做黑森林,

每次要做蛋糕當然就是去 Carol 家找食譜啦~

說到 Carol 我也有買她的烘焙書 :  新手烘焙必備的第一本書 唷~

整本書唯一讓我覺得需要改進的就是編輯應該把一些照片調亮一些的,

其他的話真是無可挑剔的啦~如果你是烘焙新手或是像我這種沒食譜就做不出東西的人,

這本書還真的是很實用呀~每一個步驟就像 Carol 的 Blog 一樣都有圖解,

我是只要有圖就能依樣畫葫蘆做菜的人,這本書一定要收藏的。

不過我這次做的蛋糕算是參考了 Carol 好幾個食譜的總合,

最主要的是這兩個:

鮮奶油蛋糕  http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20767
巧克力蛋糕 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=11220



這次因為上班時間很忙,是在匆促的時間中變出這個蛋糕的,

我連壽星都用上了,叫他做苦工刮巧克力碎片XD 

唉唷~誰叫我時間不夠咩.....

以下就是我快忘光的食譜了....




櫻桃黑森林


7吋分離模 x 1


材料:

Carol 的原食譜是8吋分離模,我懶得換算就直接照著用,

多出來的材料用另一個小的4"中空模烤,當做試吃用的。


麵糊部份:

蛋黃                 5個
細砂糖             20g
沙拉油             30g
牛奶                 45g
低筋麵粉          60g
無糖純可可粉   30g



蛋白霜部份:

冰蛋白     5個
檸檬汁     1/2大匙
細砂糖      80g


裝飾鮮奶油:

鮮奶油因為我失手所以還得再打第二次,總共用了700g的份量,

動物性鮮奶油700g
細砂糖70g





BDAY CAKE 01.jpg 



星期五下班後就先把巧克力戚風蛋糕先做好,

一樣是粉過篩兩次,蛋黃糊先準備好後再打蛋白霜,

我都是在打蛋白霜時打開 sharp 預熱烤箱,

160度C 烤45分鐘,蛋糕一拿出爐趕緊倒扣放涼。





BDAY CAKE 02.jpg 


蛋糕涼了以後,我迫不急待先切開啦~

用牙籤標記高度還真的滿好用的,這樣切出來的蛋糕不會像以前憑感覺一樣是斜的,

其實蛋糕冰個一晚上會比較好切,我是心急想看內部,

顆顆...沒有把氣泡敲掉所以一堆空氣泡,不過反正抹上奶油啥都看不到啦 XD


隔天再先煮櫻桃內餡,是用罐裝的糖漬櫻桃把水濾掉,我沒切塊直接整顆使用,

份量就自己隨便抓啦~反正夠我用兩層內餡這樣,

加上玉米粉、水、糖還有萊姆酒一起煮,煮到變稠後就熄火平鋪在盤子上放涼,

再來打鮮奶油,最後就是一層蛋糕、一層鮮奶油、一層櫻桃內餡,

還有用擠花做一點裝飾再放上鮮紅的櫻桃,兩種櫻桃都是在 city super 買到的,

我在忙的時候就叫我老哥兼壽星還有他女友幫忙刮那個放在蛋糕上的巧克力穴屑,

還有旁邊的巧克力米也是他的傑作....

唉唷...以我哥只會煮泡麵的手藝...這樣算可以了啦~

反正這是他的生日蛋糕~搞砸了也是她自己吃 XD



最後因為這是奶油蛋糕,我娘吃沒兩口就不吃了 (果然是很任性的女皇)

不過其他人都說不錯吃,因為蛋糕不會太甜,中間的櫻桃內餡帶點微酸,

我跟我娘說她想吃的幕斯蛋糕也是用鮮奶油做的呀~

可是她聽不進去,我看我以後還是專攻慕斯蛋糕好了,

雖然很費時但是起碼我娘吃得下去 -_-|||||

哈~反正不管他們怎麼說...下次是換我爹生日我還是會烤蛋糕的 :p




source:

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20767
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=11220




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留言列表 (3)

發表留言
  • phoebe
  • 哇塞! 你很厲害ㄝ
    自己做黑森林蛋糕!! 我全蛋打發的技術還要再多練習呢..
  • 哈哈..這個蛋糕就是遠看還ok..
    近看就慘不忍睹啦~~
    我都用分蛋打發做戚風了..
    海綿蛋糕在我家完全沒銷路....

    midori09 於 2010/12/24 20:55 回覆

  • tzuyaya
  • 真是太強了!看起來跟外面賣的一樣,甚至更棒~!
  • 哈...只能遠遠看啦...所以我不敢太近照蛋糕 XD

    midori09 於 2010/12/24 20:56 回覆

  • maojn7488
  • 牙籤怎麼標高度啊﹖ 可以教一下嗎﹖
    茅茅
  • 就是拿一把尺還有牙籤,沿著蛋糕邊緣量等高的地方一一插上牙籤~~
    插好牙籤後就沿著牙籤標出來的線切開蛋糕
    土法煉鋼法呀 XD
    請參考 joyce 的文章 http://blog.yam.com/jplaying/article/22579308

    midori09 於 2011/01/06 00:11 回覆