在偉大航道上勇往直前尋寶中

  
(photo : 這是第二次做的吐司.....外型終於有點像了 )

話說...某天我懶得出門買早餐要吃的麵包，然後一時突發奇想說我可以自己做吐司來吃呀！

然後這個白痴的決定讓我陷入每個週末都在跟我家烤箱培養感情的情況裡，

首先，做麵包真的很費時間我沒事自討苦吃，再來是我家爹娘還有我老哥居然意外地捧場，

害我現在每個週末就是一定得做吐司給他們吃就對了，

現在每個星期天都不用找我出去啦～因為我都在跟我家烤箱奮鬥呀！！



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我去年就買了下面這本食譜，只是它一直在我家的書櫃上安靜地睡覺，

現在終於派上用場啦！



 
簡單又好做の小烤箱麵包 ( Kimie Oguro / 譯者 : 高燕琳 / 楓書坊出版)



翻開書的第一頁就是 " 迷你吐司”

什麼都不懂得我就照著做啦！以下是食譜...

用具:

1. 16cm x 7.5cm的模具兩個
(註 : 我是用18.5cm x 9.5cm(1公升)的1個就夠了！)
2. 烘焙紙
3. 發酵布 (其實就是棉布啦...也可以用小孔、小細縫的乾淨抹布替代)


材料:

1. 高筋麵粉 - 350g
2. 酵母粉 – 5g (我買的酵母粉一包剛好7g，我懶所以就直接整包加下去)
3. 砂糖 - 10g (書上說也可以用特級白砂糖代替，我是用白砂糖)
4. 鹽 - 6g
5. 牛奶 - 150g (從冰箱裡拿出來要稍微退冰一下)
6. 水 - 100g ~ 120g (視當天溼度衡量)
7. 無鹽奶油 - 10g (一定要無鹽 saltless的唷！要不做出來的吐司會鹹死你！)

熱量 : 總約 760kcal



**注意事項**

1. 材料的份量一定要精準的計量，所以電子秤對做西點來說是必備的！！
2. 牛奶&水在夏天製作前一定要先冰過讓溫度冷卻，冬天則要加熱到30度，其餘的季節則維持室溫約20度左右就好。
3. 無鹽奶油要放在室溫下等帶軟化後使用。




分解步驟 : 





 


1, 攪拌盆內倒入一半的高筋麵粉&全部的酵母粉，攪拌均勻然後再加入糖&鹽攪拌均勻。

2. 加入牛奶 & 水扮成糊狀。

3. 再把剩下的一半高筋麵粉分好幾次慢慢加入扮勻。
(一定要要分好幾次慢慢加入唷！　這樣麵糰才不會過濕)

4. 在桌上灑上麵粉。這是為了避免等一下麵團黏在桌上。




 

1. 把扮好的麵團放在剛才有灑麵粉的桌上。

2~3. 書上寫說照の字的寫法來回搓揉麵團，但是我都亂揉啦...
訣竅是要把麵團拉開一點再揉回去，這樣麵團會接觸到多點空氣，
我揉麵團的時間差不多30~40分鐘，一直到麵團不太黏而且可以揉成光滑的圓形
然後把麵團揉平塗上奶油，再繼續揉到奶油跟麵團完全和在一起 (差不多10分鐘)

4. 把剛才用的攪拌盆內抹上一層奶油，把麵團放進去蓋上保鮮膜做第一次發酵。

(麵團是用兩手抓著麵團由內往外一翻揉成圓形，然後在底部稍微扭一下做記號，
　　記號往下放入攪拌盆....這邊忘了照相...改天有空再補上)



----- 以下只有文字講解，照片有空再補 ----------

1. 第一次發酵差不多90分鐘，其實只要等到麵團膨漲到2~2.5倍到就可以。

(作者是日本人...台灣可能天氣比較熱所以我差不多45~50分鐘就發酵到2.5倍大了)

2. 把第一次發酵完的麵團拿出來，折個三折後再揉成圓形繼續放回攪拌盆封上保鮮膜，
再等一次它長大到2~2.5倍大。
(書上寫45分鐘...我自己的經驗也是差不多30~45分鐘)

3. 接下來要醒麵。把麵團拿出來後用刮刀分成3等份，
一樣揉成3個圓麵團然後蓋上發酵布，再蓋上一層用濕擰乾的發酵布，放個15分鐘。

4. 把3個醒麵後的麵團輕壓擠出多餘的空氣，然後折成3折後捏緊。

5. 在土司膜內放好烘焙紙，把3個麵團放進去，蓋上發酵布然後再蓋上一層擰乾的發酵布。

6. 等到麵團發到跟模型差不多一樣高的時候，
先在麵團上噴上一點水然後就可以放進烤箱烤啦！

(這算是第二次發酵，發酵時間差不多1個小時...
我會一直保持最上那層濕的發酵布的溼度，就一直把抹布弄濕擰乾再蓋上去，

　等麵團差不多的時候就先預熱烤箱到200度)

7. 200度烤25分鐘，拿出模具把吐司倒出在架子上冷卻，就完成啦！
　(一定要找個稍微有點高度的架子唷！這樣麵包才不會悶住軟掉)



 




齁....寫到這邊...發現一堆照片後來都忘了照，只顧著做吐司，

那就有空再補上照片好了....

寫到好累...來去洗澡睡覺啦～～









source :

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010409236